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因為一鍋麻辣鮮香,愛上一座城
最后,那一股爽辣勁,成了終身戒不掉的癮

初夏人們試圖在食物中找到清涼
有些人卻堅定選擇熱辣的火鍋
以毒攻毒,比熱更熱
享受密密麻麻的汗水浸透頭發和衣衫的感覺
吃到嗨時偶爾一陣涼意吹來
頓時覺得神清氣爽暑意全消
近幾年各種重慶火鍋在鄭州雨后春筍般涌現,但大多都是料包沖出來的,能堅持自己炒制鍋底的屈指可數。電臺巷老板說,希望這家餐廳可以成為大家了解重慶火鍋的一個窗口,因此一定要堅持原汁原味。

老饕都知道,成都火鍋香中帶辣,側重于香。而重慶火鍋是辣中帶香,更在于辣。

鍋底是火鍋的靈魂,電臺巷火鍋的整個底料從選材到制作要花費22個小時,將萬千精華匯聚一鍋之中。辣椒是炒制鍋底的重要角色之一,一煮二吹三聽聲,是炒制辣椒的關鍵步驟。感受火力氣場的溫度,聽辣椒細微爆裂的聲音,甚至連鍋鏟的大小,都會影響炒制底料的節奏…
辣椒之外最重要的角色就是牛油,牛油除了提供香味之外,還能在熬制過程中不斷吸收花椒辣椒蔥姜蒜等食材的味道。整個炒料過程要不停攪拌,并在特定時間點加不同的料,每個環節的松懈都會導致前功盡棄。

作為食客,能嘗到如此鮮活的火鍋,也著實過癮!
對于吃貨來說,電臺巷深得人心的還是新鮮的菜品,這里幾乎涵蓋了所有吃貨們鐘愛的“火鍋伴侶”,與牛油鍋交融在一起,都是透鮮的美味。
有人說,毛肚是吃重慶火鍋的第一道菜,新鮮的毛肚在紅油鍋里七上八下涮幾下,入口香辣脆韌的感覺就讓人有了身處重慶的感覺。
電臺巷獨具特色的兩道招牌菜——嫩牛肉/嫩肉片(豬肉),一上桌就讓吃貨們移不開眼。肉片由老師傅現切,每片都控制在2.5mm左右。肉質鮮嫩的秘訣是上桌前人工按摩30分鐘,在紅油鍋中涮上兩三分鐘,撈出時牛肉邊緣打了卷。在油碟里一蘸,入口醇厚的牛肉香氣給了味蕾一波驚喜,還沉浸在吃肉的快感中,濃烈的辣味就排山倒海沖到舌尖上。
新鮮的香菜與肉糅合在一起,看上去似乎平平無奇,竟然意外的好吃。樸實的小碗里是準備好的肉團,服務員會麻溜的幫你團成一個個小丸子,咕咚一聲,食物下鍋,翻滾幾下,裹著油和辣出鍋,就著香油和蒜泥,辣和鮮都剛剛好。
白嫩豆腐隨處可見,可電臺巷手工制作的黑豆花卻是豆界一絕。現磨現做,涮煮時間可以按自己的口味定,我喜歡只涮幾十秒,紅湯浸入豆花薄薄一層,中間還能吃到它本身的豆香。
店內的手工煎蛋糍粑只能用大寫的“供不應求”來形容,整個鄭州只能在電臺巷吃到這個味兒。浸泡好的糯米經過反復敲打成為糍粑,裹上蛋液在油鍋里慢慢鼓成“小枕頭”的形狀,一口下去蛋香和糯米香交匯融合,聚香、酥、糯于一身。
吃著熱辣辣的火鍋,頭上也冒出了密密麻麻的汗珠。這時候點上一瓶二廠汽水或者果奶,看起來就清清爽爽的,一杯下去就能將身上的燥熱消滅的無影無蹤。
電臺巷的特色菜品不止于此,特色的小臘腸、牛蛙、麻辣排骨、貢菜、鴨腸、牛蹄筋……都是必點的菜品。守著火鍋,看各種食材為你赴湯蹈火,那種滿足感不言而喻。